Nacido en el seno de una familia con 15 hijos, José Ramírez era el "número 7 de la suerte". Comenzó su búsqueda de este sueño cuando tenía 13 años y trabajaba en una tienda de comestibles en lo que se conoce como el área de The Highlands de Denver. Más tarde trabajó como camarero en Las Palmas, trabajando entre 60 y 70 horas a la semana, y finalmente se convirtió en el administrador del servidor. Trabajaba tanto que a menudo dormía en su auto mientras mantenía a su esposa, Martha, y a sus dos hijos, Luis y Daniel. José ahorró suficiente dinero para abrir la primera ubicación de Los Dos Potrillos en Centennial en 2002. José abrió esta primera ubicación de Los Dos con solo $5.18 en su cuenta bancaria. Después de haber invertido todo lo que tenía en su restaurante, José les decía a estos primeros clientes de Los Dos que si no les gustaba la comida, se la compraría. Ahora con seis ubicaciones en Centennial (la ubicación original), Littleton, Highlands Ranch, Parker, Northglenn y Castle Rock, Los Dos Potrillos brindan a los clientes en el área metropolitana del sur "Comida mexicana real" mientras mantienen una experiencia familiar de "agujero en la pared" gracias a años de arduo trabajo de José Ramírez y su familia.